食品防腐劑為了防止視頻在貯存、流通過程中不被微生物污染，抑制微生物增殖以延長食品的保藏期的一類化學物質，具有殺死微生物或抑制微生物的作用。
　　按其抗微生物的主要作用性質可具體的分為廣義的殺菌劑和狹義的防腐劑。
　　殺菌劑是指具有殺菌作用的化學物質。