作為食品的發(fā)酵問題，最直接涉及到人生安全問題，所有對發(fā)酵用的消泡劑有更嚴格的要求，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：
　　1、一般在起泡液中不溶或難溶為破滅泡沫，消泡劑應該在泡膜上濃縮、集中。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.53范圍，作用才最好。
　　2、表面張力低于起泡液
　　只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。
　　3、與起泡液有一定程度的可融合性即親和力，由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。
　　4、不發(fā)生化學反應
　　消泡劑與起泡液發(fā)生反應，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產(chǎn)生有害物質，影響微生物的生長。
　　以上介紹了關于發(fā)酵用的消泡劑的一些注意事項或者說是要求，就是幫助大家在選擇的時候，選擇適合自己的，切記盲目，造成傷害。