殺菌劑在毒理方面安全，而且具有生物活性，因此，常用于漂洗和殺菌過程中，給人們的生產和生活帶來了幫助。
　　業(yè)內人士指出，由于細菌表面帶有正電荷，負電荷表面活性劑可以與帶正電荷的細菌反應，致使其細胞壁被穿透，細胞組織的功能性遭到破壞。因此，殺菌劑是通過穿透并破裂細胞膜，離解分子，然后酸化細胞內容物，最后達到破壞微生物的目的。酸對芽孢和病原微生物的處理取決于劑量。
　　業(yè)內人士指出，這些化合物對不銹鋼表面或那些接觸時間可以延長的地方非常有效，并且它們對嗜冷微生物也具有高殺菌活性。在食品工廠中，將殺菌和最后的清洗結合起來操作是比較理想的。隨著自動清洗系統(tǒng)的發(fā)展，殺菌劑已成為理想的使用對象。一般設備在經(jīng)過最終的清洗后，為了避免污染和腐蝕，都需要將它們封閉過夜。雖然這些化合物對pH變化敏感，但與碘相比，不易受硬水的影響。過去，這些用于自動清洗系統(tǒng)的合成去垢劑的缺點是形成泡沫，使設備上的殺菌劑難以去除。非泡沫型酸去垢殺菌劑解決了這個困難，從而得以廣泛用于食品工業(yè)中。但是，這種殺菌劑在pH較高的環(huán)境中對耐熱微生物的殺菌效率較差，高濃度時其作用不及輻射有效，會使食品表面發(fā)生輕微變色并產生臭味。
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